▷ Obtener FÁCIL Licor de cualquier FRUTA desde cero

Guía completa para elaborar Licor de CUALQUIER fruta

En este artículo podrán aprender de forma fácil a obtener alcohol a partir de la fermentación alcohólica de frutas naturales, después de ello, a convertirlo en licor, las fotografías que observarán a continuación fueron obtenidas en la elaboración de prácticas escolares.

Materiales y reactivos para fermentar, destilar y obtener licor. 

1. goog_589296350Parrilla eléctrica ó estufa
2. Termómetro
3. Vaso precipitado
4. Tapones de caucho
5. Matraz de destilación
6. Manguera flexible de hule
7. Gay – Lussac
8. Probeta
9. Sacarímetro
10. Condensador o refrigerante
11. Soporte universal
12. Pinza de nuez
13. Pinza de tres dedos
14. Angulo de 90° de vidrio
15. Recipiente de vidrio (bote vacío de jumex)
16. Cuchillos
17. Tabla para picar
18. Jarra
19. Agua
20. Azúcar o panela
21. Levadura
22. Fresas (P/Licor de fresa)
23. Uvas
24. Cerillos

Procedimiento para la fermentación alcohólica.

1. Cortar en trozos pequeños uva
2. Colocar en un recipiente con agua los trozos de piña licuada
3. Se mide la concentración de sacarosa con ayuda del sacarímetro
4. Al faltar azúcar se agrega hasta alcanzar los 18 ° Brix
5. Se agrega levadura aproximadamente 10 g de levadura por cada kg de fruta (colocar lavadora en agua, calentar la solución hasta 32°C y agregar a la fruta lista para fermentar)

6. Tapa con una bolsa o un trapo para que el CO2 pueda salir pero no entre Oxigeno y se deja reposar    una semana

Puedes diferenciar al sacarímetro del alcoholímetro, por las líneas que dividen sus unidades, el Gay-Lussac, son mas cortas a medida que se acerca a cero. 

Sacarímetro, Mide la cantidad de sacaros en solución, 18° Brix es el optimo para fermentar

Gay-Lussac ó alcoholímetro, mide la el porcentaje alchohólico en solución

Procedimiento para la destilación

1. Monta el equipo de destilación
2. Calentar el liquido del fermentado y mantener la temperatura por debajo de los 99° C
3. Se mide la cantidad de alcohol con el el gay – Lussac
4. Se calienta el destilado por debajo de los 73 - 78 °C para eliminar las trazas de metanol

El equipo de destilación montado, muestra un refrigerante, que podrá condensar el alcohol y vapor de agua generado en la destilación.

Se monta el equipo de destilación.

La temperatura de ebullición del alcohol es de 78.3°C, sin embargo para poder destilar mas rápido, podemos subir la temperatura mas, cuando la temperatura llegue a 99°C significa que la mezcla ya casi no contiene alcohol y podemos agregar mas fermentado o apagar la estufa.

Aunque mantenga la temperatura de la mezcla en 78.3 la destilación no separara el alcohol al 100%, esto se debe al punto de burbuja del agua, recuerda, que para hacer bebidas alcohólicas el porcentaje alcohólico debe ser menor a 50°, por tanto, si contenemos mas que ello esta mas que perfecto.

El color del fermentado se debe a que se uso piña para la fermentación 

 La imagen de abajo muestra el producto del destilado, un líquido transparente, puede acercarse y oler el líquido, es una de las formas de percibir que lo obtenido es alcohol, mas adelante podrá notar que hay otras formas mas sencillas.

Alcohol destilado

Al introducir el Alcoholímetro, observamos que logramos obtener un destilado de caso el 60%, eso esta muy bien, para una destilación flash.

Se observa como el Gay-Lussac ó alcoholímetro muestra un porcentaje alcohólico de 59 %

También podemos comprobar que nuestro destilado contiene alcohol quemándolo, recuerda que si el alcohol o la mezcla no se quema, pero huele a alcohol, lo mas probable es que tu mezcla sea de alcohol igual o menor a 50°

Se muestra como quemamos alcohol del producto del destilado

Procedimiento para macerar y obtener licor.

1. Esta etapa es muy sencilla, solo tenemos que colocar trozos de la fruta que deseamos, el licor tendrá el sabor de ella, una vez colocado los trozos de fruta debemos dejarlo un reposar de 2 semanas a un mes, no permitas que le toque luz. 

Se coloco trozos de fresa y se deja reposar durante 1 mes. 

Procedimiento para elaborar el licor.

Proporciones	Cantidad real del alcohol	Proporciones reales
500 gr de fruto	175 ml de alcohol =  0.175 l	---
200 gr de azúcar		70 g de azúcar
0.5 l de alcohol		175 ml de alcohol
0.5 l de agua		175 ml l de agua

1. Comenzamos calentando el agua , añadimos azúcar, mezclamos hasta tenerlo disuelto

2. Agregamos la mezcla al recipiente con alcohol

3. Dejamos macerar durante 15 días

Se observa como el alcohol absorbe el color de la fresa al igual que su sabor. 

Listo, ya podemos degustar de un rico licor, la cantidad de azúcar varia con el gusto y qué tan dulce esta la fruta al macerar.

Puedes obtener la práctica que los chavos realizaron en los siguientes enlaces;

Práctica del 3D

Práctica del 3C

Práctica del 3B